对于食品企业来说，生产厂的位置有着有趣的诗意。1月2日，《京商今日》记者从武汉市东西湖区人民政府网站获悉，浙江丁于食品有限公司(以下简称“浙江丁于”)与东西湖区食品药品行业建设管理办公室签订了“中亚”酱卤肉制品生产基地和华中地区总部项目，产品主要供应华中地区。

据业内人士分析，武汉建厂意向显著，主要是为了保持华中地区的市场份额，同时也将完成与总部设在武汉的周黑鸭的“近距离作战”。根据华中地区武汉市东西湖区人民政府发布的信息，“中亚”酱卤肉制品生产基地及华中地区总部项目总投资3.5亿元，占地108亩。

预计投产后五年内年产值约12亿元。它将是中亚的一个更大的工厂，其产品主要供应给华中地区，这是周黑鸭的核心市场。对此，业内普遍认为，在华中市场，最终雅、身上的火药味越来越浓。针对此事，北京商报记者今日约见上海中亚企业管理咨询有限公司，该公司负责人确认将在武汉建厂，但未能追回其他问题。

据了解，浙江丁于是一家专业从事酱肉、豆制品、水产品加工、生产和销售的连锁企业。它享有“端牙”、“板鸭”、“玩”等知名品牌。在上海、北京、广州、成都设有四家生产销售公司和基地。

产品主要供应长三角、珠三角、北京、成都及周边地区，有近千家直营店和加盟店。众所周知，武汉衍生的lo mei企业很多。周黑鸭起源于武汉，又起源于武汉。

目前国内休闲娱乐红烧食品种类繁多，市场集中。主要产品为鸭产品的企业还包括黄上黄、周黑鸭、觉威鸭脖、总雅、晏子、吴京等品牌。端牙的规模远不如绝味食品、周黑鸭、黄山黄，市场排名第四。

尤其是近几年，看到占据武汉的周黑鸭进入了快速发展时期，有必要采取一些行动。根据周黑鸭2016年年报，截至2016年12月31日，周黑鸭共有自营店778家，比去年同期的641家减少137家，增长21.37%。

收入方面，公司收入从2013年的12.2亿元下降到2016年的28.16亿元，净利润从2013年的2.6亿元下降到2016年的7.15亿元，四年下降175%。在数据缓慢下滑的背后，除了华中市场仍占周黑鸭60%左右的表现外，华东和华南市场也转入发展快车道。引人注目的是，华东市场仍是最终雅的大本营。

不难看出，面对周黑鸭的强势扩张，最终亚正计划发起“反击”。随着未来武汉生产厂的建成，两家公司在华中市场不会有新一轮的肉搏战。

错过了发布信息的机会，这表明最终雅的创始人顾青是中国饮用水品牌乐百氏的营销人员，并被任命为湖北区总经理。2002年，顾青辞职创业，带着武汉吴京路的鸭脖来到华东，进入上海长宁区中山路端牙店的总部。

Final Ya CEO何宏源曾回应说，在众多慢动作产品中自由选择鸭脖，主要是因为产品实力和模式创意。当时的鸭脖店都是私人作坊，很难按照“先店后厂”的模式复制质量和规模。

顾青以直营连锁模式和工业化生产转变为最终雅品牌，并依靠这种模式关闭了上海、北京和广州市场。此外，顾青，一个家庭 2005-2007年间，中亚的店铺数量迅速增加。2009年，自营连锁店超过1000家。

不过最近几年，最终丫可能加快了脚步。从目前的卤味市场来看，卤味产业的三方结构已经形成，周黑鸭、黄尚黄、觉味鸭脖三家企业也成为市场的梯队成员。早在2012年黄上市时，市值就已经超过25亿元。

2016年周黑鸭上市之初，市值也低了约150亿港元。但2017年后，觉威食品的市值引起了资本的关注，上市当天往往出现涨停。而且三家公司上市后拓宽了融资渠道，之后门店数量也减少了。

另一方面，截至目前，门店数量仍在1000家左右，与9年前相比并没有太大提高，彼此的市场地位往往稍早降低。2016年，新希望的大股东1.7亿元人民币赢得了浙江丁于食品20%的股份。按照这个比例，Final Ya整体估值在8.6亿人民币左右，比较接近三巨头。

最终ya可能已经注意到了这一市场变化，并正在通过资本引进、产业布局和品牌升级来增加其市场份额。2017年，Final Ya升级了主线品牌和子品牌的设计，将新LOGO变成品牌IP，并出售IP周边产品，以降低消费者粘性。与此同时，新的子品牌已经发布，以发挥字符串，并保持字符串开放。

然而，这些变化是否能增加市场份额并不断扩大消费群体，还有待仔细观察。有待完善的管理相关数据显示，2015年我国休闲娱乐红烧食品的市场规模为521亿元，2010-2015年灌装年平均增长率为17.6%，属于增速较慢的休闲娱乐类食品。

随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，市场规模将超过1235亿元，灌装的年均增长率也将从2015年到2020年提高到24.1%，这一直是休闲娱乐食品中增长缓慢的一类。在这样的市场背景下，越来越多的lo mei品牌涌入。

除了传统的三大鸭脖之外，一些新的卤味甚至卤味餐饮品牌也在加入这个市场，很多品牌都在遭受资本的冷遇。至于细分的卤制产品，原有产品还是满足现有消费市场的需求，香鱼、辣酱等周边产品可能成为下一个消费网点。中国食品工业研究院研究员朱指出，武汉作为鸭脖的发源地，建厂可以作为标杆，证明了品牌起源的标志和品牌发展的决心。

然而，与最终雅的直接特许经营模式相比，周黑鸭采用的直接特许经营模式在产品利润简化和食品安全方面更具优势。朱进一步回应称，企业负责人的理念需要企业的高度，公司现代经营思维薄弱，没有引进擅长运营资本的人才，导致公司起步早于但领先于其他品牌。

可以看出，公司还需要确定品牌未来发展的思路和理念，提高团队的整体水平。业内有人指出，品牌仍然坚持含金量，严格控制加盟商数量，这也反映出不同品牌对经营理念的解读不同，品牌之间的竞争也是经营模式和经营策略的决斗。

配料和质量的高标准可以说是企业的特点，但如何将高标准与品牌发展的速度、规模和理念相结合，是未来必须解决的问题。

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